Всем уже давно полюбившееся блюдо американской и европейской кухни — чизкейк, имеет множество вариаций приготовления. Основой данного десерта является воздушный песочный корж и нежнейшая сырная начинка. Приготовить в домашних условиях его совсем не сложно, а ваши родные и близкие в любом случае высоко оценят шоколадный чизкейк на десерт.
Классический шоколадный чизкейк
Составляющие рецепта:
- сыр сливочный — 0,65 кг;
- черный шоколад — 200 г;
- сливки (21 %) — 200 мл;
- сахарная пудра — 170 г;
- яйца — 4 шт.;
- песочное печенье — 280 г;
- масло сливочное — 110 г;
- какао — 3 ст. л.;
- ванильный экстракт — 1 ст. л.
Приготовление:
- Измельченное песочное печенье смешиваем с какао порошком и топленым маслом, тщательно перемешиваем до образования однородного песочного теста.
- Подготавливаем разъемную форму — промазываем маслом. Выкладываем корж чизкейка, утрамбовывая стаканом. В духовке при 140 С выпекаем 10-12 минут.
- Плитку шоколада измельчаем на ломтики и заливаем нагретыми сливками, оставляем на время, остудив до комнатной температуры. Затем перемешиваем до однородных шоколадных сливок.
- Смешиваем сахар и сливочный сыр в отдельной емкости. Сюда же вливаем шоколадные сливки. По очереди вбиваем яйца, затем добавляем ванильный экстракт и какао.
- Выпекаем шоколадный чизкейк при 160 С около часа. Даем остыть в духовке еще час.
Шоколадный чизкейк из творога
Составляющие рецепта:
- печенье — 0,3 кг;
- сливочное масло — 110 г;
- творог — 0,6 кг;
- жирные сливки (33 %) — 0,5 л;
- шоколад — 180 г;
- кофе — 100 мл;
- желатин — 30 г;
- сахарная пудра — 130 г.
Приготовление:
Измельчаем печенье и вливаем в него растопленное масло. Укладываем песочное тесто в форму.
Приготавливаем чашку кофе и им же заливаем желатин. Жирный творог взбиваем до образования однородной кремовой консистенции. Взбиваем сливки в пену, затем всыпаем пудру и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
Растапливаем шоколад, вливаем его в творог, а также вливаем предварительно разогретый желатин и аккуратно вводим взбитые сливки. Придерживайтесь одинаковой температуры ингредиентов.
Выливаем начинку на подготовленное основание и оставляем в холодильнике на ночь. Перед подачей можно притрусить порошком из какао.
Бананово-шоколадный десерт
Составляющие рецепта:
- песочный крекер — 0,25 кг;
- масло сливочное — 125 г;
- молочный шоколад — 50 г;
- черный шоколад — 90 г;
- сливки — 100 мл;
- молоко сгущенное — 200 мл;
- банан — 0,35 кг;
- творог — 400 г;
- какао — 20 г.
Приготовление поэтапно:
- В блендере смешайте песочное печенье и растопленное масло. Данную массу укладываем в форме для выпекания, формируем бортики чизкейка и отправляем в холодильник на полчаса.
- Топим оба вида шоколада и вливаем в шоколадную массу 50 мл сливок. Готовый ганаш выливаем на основу чизкейка и снова отправляем в холодильник на полчаса.
- Далее по шоколадному слою распределяем сгущенное молоко и нарезанные бананы.
- Взбиваем творог до однородного крема. Затем взбиваем сливки и смешиваем с творогом и выкладываем поверх бананов. Разравниваем верхушку и посыпаем какао порошком для украшения. Даем настояться в холодильнике 3 — 4 часа.
C добавлением клубники
Компоненты:
- творог жирный — 0,4 кг;
- желатин — 15 г;
- молоко — 200 мл;
- какао — 30 г;
- сахарозаменитель — 2 ст. л.;
- клубника.
Приготовление поэтапно:
- Заливаем желатин водой и оставляем на время набухать. Тем временем в творог вливаем молоко, какао и сахарозаменитель, хорошенько размешиваем.
- Желатин растворяем на водяной бане, добавляем в него немного молока, размешиваем и вливаем в творожную массу.
- Мелко нарезаем клубнику и добавляем ее к творожной массе, перемешиваем до равномерного распределения клубники по тесту.
- В разъемной форме по бортику раскладываем разрезанную пополам клубнику, выкладываем творожную смесь и оставляем в холодильнике на ночь застывать.
Чизкейк при подаче можно украсить любимыми ягодами. Приятного аппетита!
Шоколадно-мятный чизкейк
Составляющие необычного чизкейка:
- печенье — 300 г;
- какао — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 125 г;
- творог — 450 г;
- сахар — 120 г;
- яйцо — 3 шт.;
- мятный ликер — 5 ст. л.;
- шоколад — 250 г.
Приготовление поэтапно:
- Превратите песочное печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом, должно получиться песочное тесто. В форме для выпекания утрамбовываем тесто и оставляем на время.
- Творог, сахар, яйца и ликер взбиваем в блендере и выливаем на корж. Выпекаем в духовке при 160 С примерно полчаса, смотрим по работе своей духовки.
- Готовую сладость поливаем растопленным шоколадом и украшаем листочками мяты. Приятного чаепития!
Диетический, низкокалорийный десерт
Диетический шоколадный чизкейк — кто сможет удержаться от правильного и в то же время вкусного десерта?
Обязательно попробуйте приготовить низкокалорийное лакомство по следующему рецепту:
- 180 гр творога с низким показателем жира;
- 2 яичные белка;
- 2 гр агар-агара или 8 гр желатина;
- 4 кубика горького шоколада;
- 150 мл воды;
- ½ апельсина;
- 100 гр овсянки;
- 100 гр яблока;
- яйцо;
- 2 гр имбиря;
- 3 гр цедры лимона;
- 1 гр корицы;
- 30 гр цветоч. меда.
Приготовление поэтапно:
- Прежде заливаем агар-агар водой.
- Очищаем яблоко от кожуры и измельчаем с овсянкой. Удобнее всего сделать это при помощи блендера. Вводим цедру, корицу и пропущенный через пресс имбирь. Вбиваем яйцо, хорошо прорабатываем блендером.
- Форму покрываем пергаментом. Выкладываем подготовленную массу так, чтобы получились небольшие бортики. Хорошо трамбуем основу вручную или донышком стакана. Печем при 180-ти град. в течение трети часа.
- Пока основа выпекается, готовим сырную часть чизкейка. Выдавливаем сок из мякоти цитрусового. Соединяем мякоть апельсина с творогом, половиной подготовленного меда и свежевыжатым соком. Все взбиваем блендером.
- Шоколад топим на водяной бане.
- Миксером или венчиком взбиваем белки до образования плотной пены.
- Основу вынуть и оставить остывать.
- Агар-агар нужно прогреть в кастрюльке или ковшике — он не растворяется в холодной воде, но хорошо застывает и удерживает форму. Его нужно довести до кипения и проварить несколько минут при постоянном помешивании.
- Соединяем загуститель с творожной массой, прорабатываем миксером. После вводим взбитые белки, шоколад, и перемешиваем.
- На корж выливаем остатки меда, после заполняем творожной массой. Оставляем в холодильной камере на три часа. Перед подачей можно украсить цедрой лимона.
Без выпечки и без основы
Многие хозяйки не любят возиться с духовкой.
Предлагаем приготовить шоколадный чизкейк без выпечки:
- 400 гр клубники;
- стак. сахара;
- стол. л. крахмала;
- ½ стак. воды;
- 400 мл сливок жирностью от 30-ти %;
- 400 гр сливочного сыра;
- 100 гр какао;
- 2 ст. л. сах. пудры;
- 1 ст. л. ванил. сахара.
Приготовление поэтапно:
- Клубнику измельчаем блендером, переливаем в кастрюлю и добавляем сахар. Крахмал заливаем водой и размешиваем.
- Клубничное пюре ставим на огонь, доводим до кипения и варим, помешивая, пять минут. Вводим крахмал. Продолжаем варить, помешивая, пока смесь не загустеет. Переливаем в миску и оставляем остывать.
- Сливки взбиваем до состояния устойчивой плотной пены.
- Сыр соединяем с сахаром, какао и пудрой, перемешиваем. Вводим в него сливки, аккуратно соединяем лопаткой в однородную массу.
- Для сборки десерта используем порционные пиалы: вкладываем сливочно-сырную массу, затем заливаем ягодным пюре. Даем застыть в холодильной камере минимум пару часов.
