Японский чизкейк, также известный как "суфле чизкейк" или "японский хлопковый чизкейк", отличается своей легкой, воздушной текстурой. Этот чизкейк представляет собой комбинацию традиционного чизкейка и суфле. Вот пошаговый рецепт приготовления японского чизкейка:
Ингредиенты:
Для чизкейка:
- 250 г сливочного сыра (например, "Филадельфия")
- 50 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 6 яичных желтков
- 70 г муки
- 20 г кукурузного крахмала
- 6 яичных белков
- 130 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Щепотка соли
Для украшения (по желанию):
- Сахарная пудра
- Свежие фрукты или ягоды
- Мятные листья
Приготовление:
Подготовка формы:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Выстелите дно и бока разъемной формы (диаметром около 20 см) пергаментной бумагой.
- Оберните внешнюю часть формы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание воды во время водяной бани.
Приготовление теста:
- Растопите сливочное масло и сливочный сыр на водяной бане, помешивая до получения однородной массы.
- Добавьте молоко, продолжая помешивать, пока масса не станет гладкой.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Добавьте яичные желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Просейте муку и кукурузный крахмал, затем добавьте их к смеси и аккуратно перемешайте до однородной консистенции.
Приготовление белковой массы:
- В большой чистой миске взбейте яичные белки с лимонным соком и щепоткой соли до образования мягких пиков.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
Смешивание:
- Введите треть белковой массы в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру.
- Добавьте оставшуюся белковую массу в два приема, каждый раз аккуратно перемешивая до однородности.
Выпекание:
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Поставьте форму в глубокий противень и налейте в противень горячую воду (примерно на 1/3 высоты формы).
- Выпекайте чизкейк на водяной бане при 160°C в течение 25 минут, затем снизьте температуру до 140°C и выпекайте еще 55 минут.
- После выпекания выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут с приоткрытой дверцей.
Охлаждение:
- Достаньте чизкейк из духовки и полностью охладите в форме.
- После охлаждения аккуратно извлеките чизкейк из формы и снимите пергаментную бумагу.
Украшение и подача:
- Перед подачей посыпьте чизкейк сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами или ягодами, если желаете.
Японский чизкейк лучше всего подавать охлажденным. Его нежная, воздушная текстура и мягкий сливочный вкус делают этот десерт особенно популярным.
